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蛋糕培训费用学校教您在圣诞手套、雪花、拐杖

发布时间:2019-04-24来源:西点培训学校
  圣诞节的氛围渐渐浓郁,喜欢吃姜饼的小伙伴也渐渐多了起来,每年这个时候都会有很多人选择做一些姜饼,因为它超适合凹造型,所以在这种节日时期,【卡卡】蛋糕培训费用学校教您在圣诞手套、雪花、拐杖,然后还有圣诞老人和小房子~用糖霜画上可爱的图案哦~充分享受烘焙的乐趣!
  
  圣诞节气氛愈发浓郁,给你一波烘焙小课堂
  
  制作材料
  
  百钻姜饼粉 350g、鸡蛋 1个(50g~70g左右)、蜂蜜 85g
  
  所需工具
  
  饼干模具 / 硅胶刮刀 / 硅胶垫保/鲜膜 / 玻璃碗 / 硅油纸
  
  制作步骤
  
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  ▼ STEP 1
  
  将350g姜饼粉、85g蜂蜜、鸡蛋混合,搅拌均匀,揉成面团。
  
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  ▼ STEP 2
  
  将揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。
  
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  ▼ STEP 3
  
  静置完成后,将面团擀至6毫米厚。
  
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  ▼ STEP 4
  
  预热烤箱,上下火190度,预热10分钟。用饼干模具(袜子、圣诞树、星星、姜饼人、铃铛、拐杖、雪花)刻出饼干胚,去掉不需要的部分。
  
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  ▼ STEP 5
  
  将做好的姜饼饼干胚,放入垫有油纸的烤盘上。
  
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  ▼ STEP 6
  
  放入预热好的烤箱中,烘烤12-14分钟后取出放凉。
  
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  糖霜绘制
  
  制作材料:蛋白 35g 、糖粉 150g、糖浆 2g、百钻果味香精 适量
  
  所需工具
  
  玻璃碗 / 电动打蛋器 / 裱花袋
  
  制作步骤
  
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  ▼ STEP 1
  
  将35g蛋白打至粗泡,加入150g糖粉,继续低速打发。
  
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  ▼ STEP 2
  
  加入糖浆,中速打至硬挺。
  
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  ▼ STEP 3
  
  取一部分糖霜加少许水调成顺滑的能缓缓流动的流动性糖霜。
  
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  ▼ STEP 4
  
  根据需要,在糖霜中加入百钻果味香精进行调色。然后装入裱花袋。
  
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  ▼ STEP 5
  
  在裱花袋前端剪一个细小的口,在冷却的饼干上进行绘制。建议新手用稍软糖霜(即糖霜线条在15-20秒可与糖霜融为一体)描边,用流动性糖霜(即糖霜线条在10秒能与糖霜融为一体)铺面。图案的话,自由发挥啦
  
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  小贴士
  
  少数亲们在做姜饼的时候控制不好甜度等,【卡卡】烘焙培训班在这里教大家一些小妙招!
  
  1、蜂蜜:寒冷天气,蜂蜜一般都需要加热后使用,才能做出好面团!面团的硬度取决于蜂蜜的粘稠度,为了防止面团过硬,如果您的蜂蜜一直低温贮存是结晶体,请将其加热到最高80℃,然后冷却到40℃用。
  
  2、揉面时间不宜过长哦,这样会使姜饼变的不好吃。
  
  3、烘焙前让面团在低温状态下储存至少1小时,可让面团更松弛,制作出的成品口感更佳。
  
  4、用饼干模具刻模时,尽量保持饼干的表面的平整,以免凹凸不平使糖霜不易涂抹;
  
  5、如果想让姜饼变的色泽更加诱人,可以给姜饼刷蛋黄液,保持鸡蛋与水的比例为2:1就可以啦!刷蛋黄时,只需要薄薄一层就够啦!
  
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